.. يمكنك الإنضمام لعالم سُكر بنات من خلال التسجيل من هنا | نسيت كلمة المرور ؟


قديم 18-02-2011, 00:02 AM   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفة سكر بيت حواء للعنايه بالبشرة و علاج السمنة
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حافظة القرآن

البيانات
التسجيل: Jul 2010
العضوية: 3174
المشاركات: 6,397 [+]
بمعدل : 1.75 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 74
نقاط التقييم: 215
حافظة القرآن has a spectacular aura aboutحافظة القرآن has a spectacular aura aboutحافظة القرآن has a spectacular aura about
 

الإتصالات
الحالة:
حافظة القرآن غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : نصائح مطبخيه - كتب طبخ 2012
افتراضي الى المبتدئات في الطبخ... إليك بعض النصائح والافكار الهامة

بسم الله الرحمن الرحيم


أولا:نصائح وتوجيهات:

اكيد فيه طبخة معينة تعجبكم وتودين طبخها لكن تترددين
لما تشوفينها بالجرام او بالمللتر سوف تسهل عليك


( المقاييس بالجرام )جرام سكر = 1/4 كوب
225 جرام سكر = كوب
150 جرام دقيق = كوب واحد
450 جرام = 3 اكواب
225 جرام زبدة = كوب واحد
225 جرام سكر بودرة= 2 /1 كوب
225 جرام سكر خشن= 1 كوب


*************


( المقاس بالمليمتر )5 ملم = ملعقة شاي
15ملم = ملعقة طعام
30 ملم = 1/8 كوب
60ملم = 1/4 كوب
80 ملم =1 /3 كوب
120 ملم = 1/2 كوب
240 ملم = كوب
300ملم = 1 /4 1 كوب


ثانيا:تجارب نافعة:

ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي:
ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها
ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
ـ استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته
ـ تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان2 ـ



وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي:

1 - يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك..
2 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء إحرصي عل عدم تغطية الاناءأو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية.
3ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
4 ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام أضيفي قطع من البطاطس النيئه كي تمتص الزائد من الملح
5 ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد:
نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ6 ـ كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت
7 ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
8ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر.
9 ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
10 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.
11 ـ تنظيف لوحة التقطيع:
مع الإستعمال المتكرر،تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة. اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة12 ـ تجديد المقصات القديمة:
إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد
13 ـ حفظ الموز من السواد:
إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود.
14ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق
15 ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
احرصي على أت تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه
لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة
لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز.
16ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
17 ـ عند حفظ اللحم المفروم راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.
18 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون.
19 ـ عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة .
بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل .
20 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .
21 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد
22 ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.
23 ـ -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
24 ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى
25 ـ عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .
26 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر27 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
28 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي: توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن
يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة
الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها
الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة


الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:

أن تكون جميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد
أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.

أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق
عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد
اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير

حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة
خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها

لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى

إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة
تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطيرأصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل .
تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة

يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال


منقووووووووول













توقيع : حافظة القرآن


اضغط هنا لتكبير الصوره

عرض البوم صور حافظة القرآن  


قديم 18-02-2011, 00:58 AM   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
سكر ماسي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية تخيلتك تنآديني

البيانات
التسجيل: Oct 2009
العضوية: 135
العمر: 32
المشاركات: 14,963 [+]
بمعدل : 3.81 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 119
نقاط التقييم: 169
تخيلتك تنآديني has a spectacular aura aboutتخيلتك تنآديني has a spectacular aura about
 

الإتصالات
الحالة:
تخيلتك تنآديني غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حافظة القرآن المنتدى : نصائح مطبخيه - كتب طبخ 2012
افتراضي رد: الى المبتدئات في الطبخ... إليك بعض النصائح والافكار الهامة

تسلمين حبيبتي
ع النصآئح المهمه والمفيده
لكي كل الود












توقيع : تخيلتك تنآديني

اضغط هنا لتكبير الصوره

وحآن الفرآق أحبتي ..
تذكروني بكل الخير
أحبكم اضغط هنا لتكبير الصوره

عرض البوم صور تخيلتك تنآديني  

قديم 18-02-2011, 05:18 AM   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
سكر فضي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حب العمر

البيانات
التسجيل: Oct 2010
العضوية: 5048
العمر: 24
المشاركات: 2,311 [+]
بمعدل : 0.65 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 51
نقاط التقييم: 18
حب العمر is on a distinguished road
 

الإتصالات
الحالة:
حب العمر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حافظة القرآن المنتدى : نصائح مطبخيه - كتب طبخ 2012
افتراضي رد: الى المبتدئات في الطبخ... إليك بعض النصائح والافكار الهامة

تكرمى ياروووووووووووووحى












توقيع : حب العمر





الزمن كافى بمداوة جراحى وأحيائى من جديد

عرض البوم صور حب العمر  

قديم 18-02-2011, 13:43 PM   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
سكر ذهبي
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية بحر

البيانات
التسجيل: May 2010
العضوية: 2191
المشاركات: 8,634 [+]
بمعدل : 2.33 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 85
نقاط التقييم: 71
بحر will become famous soon enough
 

الإتصالات
الحالة:
بحر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حافظة القرآن المنتدى : نصائح مطبخيه - كتب طبخ 2012
افتراضي رد: الى المبتدئات في الطبخ... إليك بعض النصائح والافكار الهامة

يسلمووووو يآ لغ لآ ع آلمجهود و آلذوق آلنآيس
دمتي متميزه و مبدعه..
ميررررررررررسى

تحيآآآآتي ل روحك..

بحوووووورة
اضغط هنا لتكبير الصوره












توقيع : بحر

اضغط هنا لتكبير الصوره
سبحان الله ولاحول ولا قوة الا بالله ،
بمجرد أن قرأها شخص نلت 240 حسنة
لذلك ضع العبارة في توقيعك حتى تنال ملايين الحسنات
ميرسى سااااااااااااااااااهر الليل للتوقيع

عرض البوم صور بحر  

قديم 18-02-2011, 13:45 PM   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
سكر ذهبي
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية lady love

البيانات
التسجيل: May 2010
العضوية: 2048
العمر: 33
المشاركات: 7,036 [+]
بمعدل : 1.89 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 77
نقاط التقييم: 42
lady love is on a distinguished road
 

الإتصالات
الحالة:
lady love غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حافظة القرآن المنتدى : نصائح مطبخيه - كتب طبخ 2012
افتراضي رد: الى المبتدئات في الطبخ... إليك بعض النصائح والافكار الهامة

تسلم ايديكي حبيبتي
ويعطيكي العافيه












توقيع : lady love

اضغط هنا لتكبير الصوره
يسلمو الكتوم عالتوقيع

عرض البوم صور lady love  
 

Tags
إليك, الطبخ..., المبتدئات, النصائح, الهامة, الى, بعض, في, والافكار

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
موسوعة الطبخ 2010 موسوعة الطبخ 2011 كتب مصورة للطبخ .كتب للطبخ السهل زهرة 2 حلويات - حلى - حلا -وصفات حلى 4 18-08-2010 00:41 AM
لكل وجه قصه شعر. معينه وهذة بعض النصائح شمس النهار بيت حواء للعنايه بالبشرة و الشعر 11 24-06-2010 20:49 PM
النصائح العشر لفتيات العصر ام عبد الله سكر بنات للمواضيع العامة - قسم العام 5 08-06-2010 02:00 AM
أهم النصائح عند شرائك سيارة مستعملة سهيله صور سيارات - سيارات - دراجات 4 23-02-2010 19:15 PM
بعض النصائح للشباب المقبل على الزواج مصطفى سكر بنات للمواضيع العامة - قسم العام 12 05-02-2010 01:40 AM


الساعة الآن 01:59 AM.

مواضيع مميزة | مواضيع عامه | حوادث | تعارف | اخبار | منتديات عالم حواء | عالم حواء | منتدى صبايا | اكسسوارات | ادوات التجميل | بيت حواء | العاب طبخ | عروس | ديكور | مطبخ حواء | اعمال يدوية | طب و صحة | عالم الطفل | الحمل والولادة | المنتدى الادبي | همس القوافي | خواطر | قصص | منتديات الصور | نكت | صور×صور | سياحه | منتديات انمي | سيارات | برامج مجانية | توبيكات | رسائل | تصاميم | موضة للمحجبات | تواقيع بنات | غرف نوم | رسائل حب | اخر موضة للمحجبات | مدونة | اجمل صور الاطفال | مكياج عيون | فساتين خطوبة | صوررمنسيه | لفات طرح

المقالات أو المشاركات أو الآراء المنشورة في شبكة منتديات سكر بنات بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل بالضرورة الرأي الرسمي لشبكة سكر بنات بل تمثل وجهة نظر كاتبها

.
يمنع نشر اي كراك او انتهاك لاي حقوق ادبية او فكريه ان كل ما ينشر في منتديات سكر بنات هو ملك لاصحابه



Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.3.0 ©2009, Crawlability, Inc.